En una comunidad, la vida cotidiana de las personas y su alimentación primaria están muy vinculadas con el pan y su producción.

En Monte Sirai se han hallado restos de grandes hornos de terracota llamados tannur, tabounas o tabunas (el nombre tabuna tambien hace referencia al tipo de pan que se produce en estos contenedores), en particular en la ‘Casa del lucernario di talco’ (figs. 1 y 2), donde hoy en día hay una reconstrucción de dicho horno (fig. 3). Por otro lado, usaban contenedores parecidos, aunqeu más alto y con un pico más pequeño y unas paredes más gruesas, para la producción del hierro.

Figs. 1-2 - Foto desde lo alto y planimetría (foto de Unicity, 2015; BARTOLONI 2004, fig. 21)

Fig. 3 - Reconstrucción de tannur (foto de Unicity 2015)

Se trata de una especie de tinaja, que en el área más tradicional del norte de África todavía la usan para producir pan. En el mundo fenicio y púnico lucían, en algunos casos, lucían marcas de dedos en el exterior del borde.

Desde la parte superior del horno, que estaba abierta, introducían discos de masa de harina que pegaban a las paredes. En su interior colocaban piedras o incluso una rejilla apoyadas sobre las brasas, que avivaban en su interior gracias también a la ventilación que proporcionaba una abertura externa en la base del horno. El pan, cocido de una parte, lo colocaban en la base del lado inferior y lo giraban para pegar a la pared la parte cruda y terminar su cocción.

Figs. 4-6 - Preparación del pan (CAMPANELLA 2008, pág. 146; DI GENNARO, DEPALMAS 2011, fig. 2b; terracota de tumba púnica de Cartago de una mujer y un niño alrededor de un tannur: DEPALMAS 2011, fig. 3)

La presencia de moletas en otros ambientes del asentamiento de Monte Sirai y estos hornos indican un ciclo completo de transformación de cerelanes hasta su panificación y consumo.