Le monastère adjacent à l'église S. Nicola di Trullas était dirigé par des moines camaldules. 

Les monastères camaldules étaient les lieux où les moines vivaient, priaient et travaillaient ensemble, en respectant la Règle de Saint-Benoît qui organisait leurs activités, ainsi que le modèle de leur père spirituel, l'abbé ou le prieuré (c'est-à-dire le sous-abbé). Au Moyen-Âge, la vie des moines était rythmée par des moments de prière qui alternaient avec des moments de travail et quelques intervalles de repos (fig. 1-2). Le tintement des cloches annonçait les différents moments de la journée aux moines et aux paysans qui vivaient près des monastères.

Fig. 1 - Cuisine de Vallombrosa (https://www.flickr.com/photos/pinomoscato/sets/72157626426353731/detail/).

Fig. 2 - Dortoir de San Damiano, Assise http://www.assisiofm.it/foto2/148.jpg).

Les moines priaient dans leur cellule et surtout à l'église, où ils se retrouvaient régulièrement le jour et la nuit. La prière commune se déroulait à des moments précis de la journée, dites « heures canoniques ». Ils commençaient avant l'aube avec les matines, ensuite ils prenaient leur petit déjeuner puis ils récitaient les louanges qui coïncidaient avec l'aube. D'autres moments de prière étaient prévus vers la moitié de la matinée, vers midi, dans l'après-midi et au coucher du soleil (les vêpres). Après le dîner on récitait les complies, le dernier moment de prière avant le repos nocturne (fig. 3).

Fig. 3 - Théophile Gide, Le Réfectoire de la Grande Chartreuse, Nîmes, Musée des Beaux-Arts (http://3.bp.blogspot.com/-5wB_JCC8P1o/Ulbw7nRRCPI/AAAAAAAADuQ/XPjZivygb-U/s1600/theophile-gide-the-refectory.jpg).

Le monastère se servait essentiellement de ce qu'il produisait ; les moines consacraient donc une partie de leur temps à différents travaux manuels, mais ils travaillaient rarement dans les champs; c'était surtout les paysans, les serfs ou les frères laïques ou convers, des moines paysans, qui cultivaient les terres. En revanche les moines se consacraient essentiellement à l'étude et à l'écriture. Réunis dans une pièce commune appelée scriptorium, ils copiaient des manuscrits et les embellissaient en peignant des miniatures (fig. 4).

Fig. 4 - Scriptorium medievale (http://3.bp.blogspot.com/aL9_xByNzc0/UccgvXttBwI/AAAAAAAACKU/guhzrG9AtkY/s1600/Scriptorium+medievale.jpg).